Panaderos cordobeses alertan por el cierre de locales en plena temporada alta
El sector de los panificados atraviesa su momento más crítico en la provincia de Córdoba. A pesar de transitar los meses de invierno —período que históricamente registra los picos más altos de demanda—, la supervivencia de los locales comerciales se encuentra seriamente amenazada por la pérdida del poder adquisitivo de los consumidores y por incrementos desmedidos en los costos de producción y en los servicios públicos.
La magnitud del impacto fue definida por el presidente del Centro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (CIPAC), Marcelo Caula, al analizar el comportamiento de las ventas durante la temporada alta: “En otras ocasiones de crisis ha sido más llevadero, pero ni siquiera en el 2001 nos pegó tan fuerte como ahora”. El dirigente explicó que “si bien estamos en la mejor temporada, o sea el mejor mes por lo frío que tiende a consumirse más todo lo que es panificado, hablando de cifras de años anteriores estamos por debajo”, situación que atribuyó directamente “a una falta del poder adquisitivo de la gente, del cliente de todos los días”.
Tarifazos de gas e insumos desbordados
De acuerdo con las estadísticas difundidas por la entidad fabril, la caída del consumo alcanza un 10% en los productos más comunes como el miñón y el pan francés, asciende al 20% en el caso de los criollos y registra una severa contracción del 50% en especialidades como las facturas. Esta retracción se combina con un esquema de costos fijos que superó cualquier margen de rentabilidad para los comerciantes.
En la comparativa desde el año 2023, el trigo acumuló una suba del 300%, mientras que insumos básicos como la grasa y la margarina se incrementaron un 700%. En paralelo, el precio sugerido del pan solo subió un 400%, lo que consolida un deterioro constante en el margen comercial. Sin embargo, el mayor desequilibrio proviene de los servicios públicos: el gas natural registró un aumento del 1.700%.
Esta variación tarifaria se tradujo en facturas mensuales de gas que saltaron de $500.000 a $2,5 millones para establecimientos medianos. Sobre esta brecha, el titular de la cámara advirtió que “esa diferencia de 1,5 o 2 millones de pesos es prácticamente lo que se paga por el alquiler del local donde estás ubicado”, transformando la continuidad operativa en una meta difícil de sostener.
Cierre de locales y la amenaza del verano
La conjunción de menores ingresos y mayores gastos provocó que en las reuniones periódicas del sector se multipliquen los reportes de cierres definitivos de panaderías en la ciudad de Córdoba. La preocupación se profundiza ante la cercanía de los meses estivales, etapa del año donde la demanda de panificados cae por razones estacionales.
Frente a las proyecciones para la segunda mitad del año, el diagnóstico empresarial mantiene un tono reservado: “Si vos me decís ‘esto va a mejorar, la gente va a tener mejor poder adquisitivo’, yo no lo veo así. Está muy complicado y no sé cómo vamos a hacer para pasar el verano”. Asimismo, desde el gremio empresarial alertan que la falta de liquidez obligará a múltiples unidades productivas a perder el punto de equilibrio o a desplazarse hacia esquemas de informalidad.
Ante esta coyuntura, la representación industrial confía en hallar vías de contención a nivel provincial a través del Consejo Córdoba PyME, ámbito dependiente del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica. Frente a la asunción del nuevo ministro Fernando Sibilla, las autoridades del sector manifestaron su expectativa de mantener los canales de diálogo abiertos para trasladar las urgencias del rubro: “Estamos con mucha expectativa de que vamos a poder seguir trabajando como trabajamos años anteriores dentro del Consejo”.
El complejo escenario cordobés se encuadra en una problemática nacional que afecta al tejido de las pequeñas y medianas empresas. Relevamientos de la Asociación de Empresarios y Empresarias Nacionales para el Desarrollo Argentino (ENAC) indican que 7 de cada 10 PyMEs argentinas evalúan el cierre de sus instalaciones si las condiciones económicas actuales se prolongan, razón por la cual desde el ámbito privado se reitera el pedido para tratar un proyecto de Ley de Emergencia PyME que disponga la suspensión de embargos y el alivio de las cargas tributarias y tarifarias.
