En noviembre, el «índice Asado» del Mercado Norte subió 9,4%: la gente ya adelanta compras para las fiestas
Desde el centro de compras sostienen que la carne aumentó alrededor de 12% el mes pasado. Los comerciantes ofrecen bolsones económicos ante la caída de las ventas.
El Mercado Norte publicó este lunes que durante el mes de noviembre, el «índice Asado» aumentó 9,4% en su precio. La suba corresponde al incremento que experimentaron las carnes vacunas derivado de la suba en el valor de la hacienda en pie. Sin embargo, desde el centro de compras aseguran que el aumento del último mes en la carne llega al 12% en promedio.
De este modo, el mes pasado el menú preparado con carne de novillo (la que se toma como referencia para el índice) tuvo un costo de $ 112.470 para 10 comensales, a razón de $ 11.247 por persona. Además, los clientes ya empiezan a adelantar las compras de las fiestas.
“La gente busca asegurarse los productos que necesitan (peceto, asado, cabritos, lechones, corderos, pavitas) y a la vez para congelar los precios a valores de hoy”, explicó Sergio Machuca, referente del centro comercial cordobés.
En declaraciones a Cadena 3, Machuca aseguró que “la gente busca cuidar el bolsillo”. El carnicero también advirtió que el precio de la carne vacuna continúa en alza, con incrementos mensuales que rondan el 12%. Sin embargo, aseguró que los comerciantes están absorbiendo parte de esos aumentos para evitar trasladarlos por completo al mostrador.
Según explicó, crece la demanda de bolsones familiares, como el de cinco kilos a $47.000, así como de porciones más pequeñas para ajustar el gasto. También aumenta el interés por cortes sin hueso, como bife o paleta, que permiten un mayor rendimiento en la cocina.
Machuca remarcó que los clientes eligen diferentes estrategias según su presupuesto: algunos se inclinan por los bolsones, mientras que otros optan por cortes económicos por kilo, como aguja u osobuco. Pese a los incrementos, sostuvo que no observa una caída pronunciada en el consumo, en parte porque el sector “cuida el margen” para mantener los precios lo más estables posible.
En cuanto a las alternativas, señaló que cuando se producen subas fuertes en la carne vacuna, muchos consumidores “se tiran al cerdo o al pollo”. Aun así, aseguró que la demanda de carne bovina tiende a recuperarse. Destacó que el cerdo mantiene precios competitivos, con la pierna y la paleta a $6.000 el kilo.
Por último, Machuca explicó que el precio del ganado en pie ha tenido variaciones en los últimos meses, aunque insistió en que los carniceros están intentando amortiguarlas: “Sacrificamos ganancia para cuidar al cliente”, concluyó.
