Argentina lidera el consumo mundial de huevo: récord de producción y la verdad detrás de sus mitos más populares
Durante décadas cargó con acusaciones injustas sobre el colesterol, debates acerca de si era mejor consumir solo la clara o si los huevos marrones eran más nutritivos que los blancos. Sin embargo, la evidencia científica actual le devolvió al huevo su lugar como un alimento accesible, versátil y de alto valor nutricional.
Un informe de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) reveló que Argentina registra el mayor consumo per cápita de huevo del mundo, alcanzando cerca de 400 unidades por persona al año. La diferencia es marcada incluso en la región: el promedio argentino supera en un 40% al de Brasil (283 unidades) y en casi un 60% al de Chile (251 unidades), sobrepasando ampliamente la media latinoamericana de 304 huevos anuales por habitante.
Este marcado protagonismo se explica en gran medida por sus beneficios nutricionales. Una porción de dos huevos (unos 100 gramos) aporta 13 gramos de proteínas de alta calidad, además de vitaminas B12 y D, ácido fólico, biotina, fósforo, hierro, zinc y selenio. También destaca por su contenido de colina, un nutriente clave para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
Producción récord y el desafío de la sanidad
El liderazgo en la mesa tiene su correlato directo en el campo. El plantel nacional de gallinas ponedoras superó las 62 millones de aves, marcando un crecimiento del 9%, y se proyecta alcanzar entre 65 y 67 millones durante 2026. Tras cerrar 2025 con 19.000 millones de unidades, la producción nacional prevé superar este año los 20.000 millones de huevos, con las provincias de Buenos Aires y Entre Ríos concentrando casi el 70% del total.
Al respecto, Javier Prida, Presidente Ejecutivo de CAPIA, señaló: “El crecimiento de la industria no es casualidad: es el resultado de años de inversión sostenida en genética, sanidad y tecnología por parte de los productores argentinos. Pero ese ritmo de expansión también nos exige más. Cada gallina que sumamos al sistema tiene que estar acompañada por los más altos estándares sanitarios, porque ahí es donde se juega la sustentabilidad de todo el sector”.
Detrás de cada unidad hay un trabajo coordinado entre productores, veterinarios y el SENASA, aplicando programas de vacunación, monitoreo y bioseguridad bajo el enfoque de Una Salud, que integra la salud animal, humana y ambiental.
Al respecto, Eugenia Sanz, directora de la Unidad de Negocios de Avicultura de MSD Salud Animal, explicó: “La salud animal, la salud humana y la salud del ambiente están profundamente conectadas. Cuando protegemos la salud de las aves, contribuimos también a una producción de alimentos segura y sostenible. Ese es el sentido del enfoque Una Salud y el que guía nuestro trabajo junto a productores y veterinarios, desarrollando soluciones que permitan prevenir enfermedades y acompañar los desafíos de una industria en permanente evolución”.
Derribando los 5 mitos más comunes sobre el huevo
Para aprovechar al máximo este alimento en la dieta diaria, los especialistas aclaran cinco creencias erróneas muy difundidas:
- “El huevo dispara el colesterol en sangre”: En personas sanas, su consumo no altera el riesgo cardiovascular. El impacto debe evaluarse en el contexto de la dieta general y el estilo de vida.
- “Los huevos marrones son más nutritivos que los blancos”: Falso. El color de la cáscara depende de la genética de la gallina y no modifica el valor nutricional del contenido.
- “Consumirlo crudo aporta más nutrientes”: Incorrecto. La cocción no solo facilita la digestión de sus proteínas, sino que elimina el riesgo de bacterias como la Salmonella.
- “Hay que lavar los huevos antes de guardarlos”: No se debe hacer. La cáscara posee una capa protectora natural; al lavarla, la humedad y los poros pueden facilitar el ingreso de microorganismos.
- “Comer solo la clara es siempre más saludable”: Ambas partes se complementan. Mientras la clara aporta la mayor concentración de proteínas, la yema reúne las vitaminas, minerales, grasas saludables y colina. Consumirlo entero ofrece su matriz nutricional completa.
