El precio de la carne vacuna, sin mayores cambios: ¿toma impulso?

Por Gonzalo Dal Bianco

El precio promedio de la carne vacuna tuvo un aumento del 0,1% en Córdoba, 0,5% en Rosario, mientras que cayó 0,7% en el AMBA. En general, confirmó así una estabilidad que se viene registrando en los últimos meses, luego de un fuerte incremento. Así, en los tres lugares, el incremento de los cortes superó cómodamente el 50% interanual, lo que implica un alza muy por encima de la inflación, que se ubicó en el 33%.

El relevamiento corresponde al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) y muestra además que, en promedio, el valor de la carne es más alto en Córdoba que en Rosario y Amba. En la provincia, el kilo de un corte vacuno alcanza los $19.532 mientras que en la ciudad santafesina es de $19.226 y en la Capital Federal, de $18.478.

Entre los cortes, en Córdoba hubo una caída en el valor del peceto (-1,1%), matambre (-1,4%) y bife ancho (-1,2%). Por otro lado, las mayores alzas se dieron en roast beef (1,8%), lomo (1,4%) y falda (1,1%).

Vale destacar que en el mismo mes de julio, el precio promedio del kilo de carne de cerdo fue de $9.512 (pechito), lo que implicó una suba interanual del 28,7%, por debajo de la inflación. En tanto, el kilo de pollo costó $4.919, con un incremento del 24,8% respecto a julio del año pasado.

Al comparar los precios de las tres carnes entre Córdoba, Rosario y AMBA, el informe del Ipcva muestra que en la vacuna hay un valor más alto en la provincia, lo mismo que en el cerdo. En cambio, en el kilo de pollo Córdoba tiene levemente un valor inferior.

En el caso provincial, en julio aumentó el valor de la carne vacuna y de cerdo, pero retrocedió la de pollo. Aunque todos esos movimientos fueron muy pequeños, de menos de medio punto porcentual, algo que posiblemente el consumidor no lo haya percibido.

Al ir hacia arriba de la cadena, el Ipcva mostró que el valor de la media res tuvo en julio un nuevo retroceso. Mientras el kilo costaba en abril casi $10.900, en mayo bajó a $10.600 y ya en julio alcanzó los $10.500. Vale recordar que en enero de 2024 ese valor era de $3.300. Como referencia, en octubre del año pasado había trepado a los $7.500 y de ahí tuvo una aceleración marcada.

Tomando los valores de la Capital Federal, el kilo promedio de los cortes al público costaban en enero de 2024 poco más de $5.900. En octubre del año pasado habían alcanzado los $12.400.

En cambio, esa proyección muestra que a fin del año pasado el kilo de cerdo se ubicaba en torno de los $8 mil y 7 meses más tarde alcanzó los $9 mil. La velocidad de los precios respecto a la carne vacuna es notoria, como así también el incremento en el consumo del porcino. En enero de 2024, el kilo alcanzaba los $4.400, por lo que duplicó su valor en dos años y medio. Algo similar ocurrió con el pollo.